المرحلة الاولى: التنقية والغسيل
المرحلة الثانية: التعبئة والضغط
المرحلة الثالثة: النقل الى غرفة باردة
يشتهر في المملكة العربية السعودية السكري والخلاص المجروش. لعمل سكري مجروش او خلاص مجروش, التمر يمر على عدة مراحل نختصرها بالمراحل التالية. جدير بالذكر ان التمر المجروش يمر بالمراحل التالية في وقت الصيف اذا كانت الحرارة عالية.
المرحلة الاولى: التنقية والغسيل
ينقى التمر الصالح للكنز (او الضمد). للتمر السكري, يخرج التمر اللين (الرطب) من مجموعة التمور المراد ضمدها و يستثنى من الضمد. يحبذ الضمد بالتمور المائلة الى القسوة و القشر في بعض الاحيان. يتم جمع التمر المراد ضمدة و غسلة و من ثم تجفيفه تحت الشمس لمدة ساعتين.
المرحلة الثانية: التعبئة والضغط
يتم تعبئة التمر في اكياس بلاستيكية و يتم قياس وزنه. في الغالب يعبى ب اكياس تحتوي على 1 او 2 كيلو من التمر. يتم تعبئته ب طبقتين بالغالب(كيس بداخل كيس اخر). و من ثم يتم وضع التمور المكيسة على الواح خشبية او معدنية و تغطى بالواح خشبية او معدنية ايضا. و من ثم يتم يتم ضغط اللوح الاعلى على مراحل لتفادي انفجار الاكياس. و يترك في مكان غير معرض الى الشمس لمدة 5 ايام.
المرحلة الثالثة: النقل الى غرفة باردة والتخزين
المرحلة الثالثة والاخيرة تتم بعدما يكمل التمر5 ايام تحت الضغط في مكان حار غير معرض للشمس. يتم ازالة الالواح و و نقل التمور الى مكان مكيف و مظلم. يترك التمر لمدة اسبوع في الغرفة المبردة حتي يتم تكون البلورات عليه من الدبس. بعدها يكون عندنا تمر مجروش و ينقل الى الثلاجات للتخزين.
طريقة حفظ التمر المجروش لمدة طويلة تكون في ثلاجات بدرجة حرارة -18. و للحفظ عليه بمدة قصير يتم تخزينة في الثلاجة.